揭秘白胡椒的作用与功效，原来不止是调味那么简单！
起初我对白胡椒这玩意儿也没啥特别感觉
以前我厨房里的调料瓶，也就是油盐酱醋老几样，胡椒粉嘛黑的白的，感觉都差不多，随便撒点提个味儿就行了。直到有一次，我印象特别深，冬天，做了个猪肚汤，总觉得差点意思，腥气还是有点重，汤也不够暖和。我媳妇儿就说，你是不是白胡椒放少了？或者没放对？
我当时还犟，说胡椒粉不都一样。后来琢磨了一下，确实，我平时做菜，白胡椒用得少，基本就是黑胡椒一把抓。这才开始留心这个白胡椒到底有啥名堂。
自己动手试了试，发现还真不一样
我就开始有意识地在做某些菜的时候专门用白胡椒。你还别说，真有发现。
- 去腥提鲜是把好手：我先是试着用在鱼汤、肉汤里。特别是处理一些内脏，比如猪肚、肥肠啥的，以前老觉得有股味儿，用料酒、生姜猛怼，效果也就那样。后来我学乖了，炖煮的时候，起锅前来那么一小撮白胡椒粉，那股子腥膻气立马就被压下去了不少，而且汤的味道也鲜了好几分，不是那种味精的假鲜，是食材本身被激发出来的那种鲜。
- 油腻菜的克星：有时候做点红烧肉或者别的啥比较油腻的菜，吃多了容易腻歪。我就试着在出锅前撒点白胡椒，感觉能解腻不少，吃起来嘴巴里清爽一些。不像以前，吃几块就感觉喉咙糊住了。
不光做菜，好像对身体也有些感觉
用着用着，我就不光是把它当调料了。慢慢地，也从一些老人那里，或者自己瞎琢磨，感觉到它好像还有点别的用处。
肠胃感觉舒服点了：肠胃有时候不太给力，尤其是天冷或者吃了点凉的，就容易肚子不舒服，咕噜咕噜的。后来我做汤、熬粥，都习惯性地放一点白胡椒。你问我有没有科学依据？我说不上来，反正感觉上，尤其是喝了带白胡椒的热汤之后，胃里暖暖的，舒服不少。那种因为受寒引起的不适感，好像能缓解一些。
天冷的时候，来点白胡椒发发汗：还有就是，偶尔感觉有点着凉的苗头，打几个喷嚏，身上发冷，我妈就教我，煮碗姜汤，里面多放点白胡椒。喝下去，不一会儿就感觉全身热乎乎的，有时候还能出一层薄汗。虽然不敢说它能治感冒，但确实能让身体暖和起来，感觉能把一些寒气给逼出去。
有时候吃多了，感觉消化也顺畅些：这个也是个人感觉，有时候不小心吃撑了，或者吃了些不太好消化的东西，肚子里胀胀的。如果在菜里加了白胡椒，似乎这种饱胀感会消得快一点。可能是它那个辛辣味儿刺激了一下，促进了点唾液和胃液啥的，反正就是感觉没那么堵得慌。
现在我用白胡椒的一些小习惯
白胡椒在我家厨房里算是站稳脚跟了。我总结了几个我常用的地方：
- 炖汤必备：各种肉汤、鱼汤、内脏汤，比如羊肉汤、鲫鱼汤、猪肚汤，出锅前不撒点白胡椒粉，总觉得少了灵魂。
- 腌肉去腥：有时候腌制肉类，除了姜葱料酒，我也会少少地来一点白胡椒粉，感觉能更好地去除肉的腥味。
- 炒素菜也提味：别以为白胡椒只能配荤菜，有时候炒个大白菜、炒个豆芽，稍微来那么一丁点，也能让素菜的味道更丰富些。
- 拌馅儿：包饺子、做馄饨，调肉馅的时候，加点白胡椒粉，那味道，绝了！
用量还是得自己把握，毕竟它那个辛辣味还是挺冲的，放多了也呛人。我一般都是研磨瓶，现磨的香气更足。
这白胡椒，从我一开始的不太在意，到现在厨房里少不了它，也是一个慢慢摸索和体会的过程。这玩意儿确实不简单，不光能让菜更好吃，好像对身体也有那么点好处。我这就是个人的一点实践感受，不是啥专业的说法，大家就当听个乐呵，有兴趣的也可以自己试试看，或许你也能发现它更多有意思的地方。
